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闽菜飘香!福建将创建1000家闽菜馆!又有口福了!

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admin 发表于 2021-6-6 23:27:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
admin
2021-6-6 23:27:11 9111 0 看全部
东南网是由中共福建省委宣传部主管、福建日报报业集团主办的福建官方新闻门户网站。
闽菜飘香
作为福建人
你吃过多少道闽菜呢?




……
随便列举几张图片
都让人流口水
重磅!
福建三年创建千家闽菜馆
让“舌尖上的闽菜”
走进更多平常百姓家!
近日,福建省商务厅召开闽菜宣传推广活动媒体见面会。记者获悉,福建将出台促进闽菜繁荣三年行动方案,深入挖掘各县(市、区)美食文化内涵,推广具有地方特色的美食产品和食材,到2023年全省评选1000家省级名店。
打造闽菜品牌,建设美食强省
“闽菜是中国八大菜系之一,随着不断创新发展,逐步走上标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化的道路。”省商务厅副厅长陈安生表示,该厅按照“四大一全”总体要求(即:做强闽菜大产业、畅通闽菜大物流、建设闽菜大市场、服务闽菜大民生,打造闽菜产业全链条),从出台扶持政策、挖掘闽菜精髓、激发闽菜消费等方面,持续扩大闽菜影响,打造闽菜品牌,建设美食强省,充分发挥餐饮业繁荣市场、拉动消费、扩大就业的作用,也让越来越多的人畅享“舌尖上的闽菜”。
为了推动闽菜“走出去
福建出台了好多措施
一起来看看
省商务厅先后出台了我省美食街(城)创建评审办法、推动闽菜“走出去”指导意见、促消费行动方案等政策措施。支持“互联网+餐饮”融合发展,支持闽菜老字号创新发展,支持省市餐饮烹饪协会等组团前往“一带一路”国家和地区开展厨艺培训、技术人才交流等活动。打造夜间经济示范区、夜间经济示范店,培育精品餐饮夜市,建立“新春云餐厅”“闽菜飘香”等线上平台,全方位多层次推进闽菜繁荣发展。
同时,组织发掘整理闽菜菜品体系和饮食文化,形成了以100个菜肴、100个小吃为代表的闽菜总体体系,推出了“中国闽菜20道精选”,编印了《中国闽菜精粹》,制作了《中国闽菜精粹》《闽菜飘香》宣传册和“闽味一百”“闽菜20道精选”等烹饪视频,着力弘扬闽菜文化,推进闽菜标准化。
开展“八闽美食嘉年华”“闽菜香江行”“沙县小吃华夏行”“中国福建南非闽菜宣传推介”等系列活动。举办中华美食荟、地方特色美食节、食品博览会、闽菜品鉴会、烹饪展示会以及闽菜研讨会、高峰论坛等。精心推选26道福建名小吃作为2019年外交部福建全球推介活动冷餐会主菜,让“舌尖上的闽菜”走向世界。依托福建广电网络开展专题展播、开机海报宣传、闽菜教学视频点播,通过微网站、互动电视专区、厅微信公众号、“商务一键通”等平台开设“闽菜飘香”专栏,加大闽菜宣传推广。
设立闽菜博物馆 培养闽菜人才
此外,省商务厅指导福州市出台闽菜技艺文化保护规定,设立闽菜博物馆。鼓励闽菜大师、小吃名师申报闽菜制作技艺的非物质文化遗产代表性传承人。推动创建我省首个本科院校烹饪产业学院——福建商学院聚春园烹饪学院,支持福州旅游职专等院校设立“闽菜传承与创新”产教融合项目。举办全省烹饪职业技能竞赛,挖掘、交流、培养闽菜人才。
陈安生表示,下一步,将充分发挥闽菜独特优势,按照“四大一全”总体要求,进一步推进闽菜繁荣振兴,促进餐饮消费扩容提质,积极服务并深度融入新发展格局,助力全方位推动高质量发展超越。
据介绍,福建将编制《闽菜发展蓝皮书》,将深入挖掘阐释闽菜文化内涵,梳理总结闽菜创新发展成果,分析研究闽菜“四大一全”产业链发展焦点和前沿,提出闽菜发展思路和对策,为政府部门的科学决策提供参考,为行业企业的经营发展提供导向,目前,已启动蓝皮书编制相关工作。
福建还将出台《促进闽菜繁荣三年行动方案》,以“政府引导、市场运作、打造品牌”为原则,组织开展“百城千店万师”行动(即在全省创建百个美食街城、打造千家餐饮名店、培育万名闽菜名师)。塑造新派闽菜形象,编制完善闽菜地方标准,不断推进闽菜产业品牌化、特色化、规范化、规模化发展。
创建百家“闽菜馆”。对省内具有福建地方菜肴风味的餐饮企业,授权其使用“闽菜馆”VIS视觉形象标识。首年按“1+100”布局,即以福州三明大厦为示范创建“闽菜馆”,10地市首批各建10家“闽菜馆”。依托省级餐饮行业协会、口碑(阿里巴巴集团)等联合制定“闽菜馆”评级认定标准,逐步开展星级评定。组织开展餐饮名店评选活动,到2023年全省评选1000家省级名店。
“为零距离提升观众对闽菜和沙县小吃的地域认知、品牌认同和消费认购,计划在全省举办闽菜发展推广品鉴系列活动,具体委托省餐饮烹饪协会组织实施。” 据陈安生介绍,系列活动启动仪式拟于6月2日在福州悦华酒店举办,重点展示20道精选闽菜。6月5日-15日,各地市将同步组织开展10场闽菜品鉴会,通过产品展示、美食体验、品鉴交流、品牌推介等,助力闽菜和沙县小吃继续引领风骚。
福建商务一键通还将与广电网络云平台、1233服务平台密切协同,通过“共享资源、拓展渠道,充实内容、优化服务”方式,打造全新“闽菜馆”专区,全力支持闽菜文化宣传推广的同时,充分发挥1233平台完善的供应链资源优势,解决闽菜“S2B2C”全链条服务,“联通”买家,推进闽菜卖全球。福建银联将联合省内各商业银行,以小微企业贷、手续费减免、营销优惠、专属卡权益等方式,支持“闽菜馆”及闽菜产业链内循环发展。
闽菜是何时形成 又誉满南北
闽菜的形成应该始于秦汉。
早期的闽人当是依山傍水而居,如新石器时代的昙石山人以采集贝类及海生软体动物为食物主要来源。福建以稻米为主食,禽畜、河鲜、海鲜、果蔬、山珍等为副食。晋代以后,中原战乱,大批中原氏族南渡,迁徙入闽,又带来北方的生产技艺及中原的作物与食俗。宋以后,随着福建经济的迅速发展和海上丝绸之路的繁荣,中外文化的融合,南北文化的交流,更是奠定了闽菜文化和发展的基础。北宋时期,京城开封的上层社会非常喜欢南方的山珍海味,据《东京梦华录》记载,开封的菜肴可分为北馔、南食与川饭。而擅长烹饪海鲜、河鲜的闽菜就是“南食”的代表之一。
到了明代,闽菜不仅技艺精湛,并已传出国门。
明万历五年(1575),马丁·德·拉达修士等人出使福建,从厦门上岸,经同安、泉州、莆田到福州,一路得到款待,回国后写出《出使福建记》和《记大明的中国事情》的报告,详细描述了闽菜的菜肴与宴会格调款式。报告的内容为门多萨编著《中华帝国史》所采用,也为哲罗尼姆·罗曼修订他的《各国志》所采用。
清代至民国更誉满南北。
徐珂的《清稗类钞》记云:各地“肴馔之各有特色者,如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安”,说明了清代闽菜已誉满京城。清末民初,北平的“忠信堂”闽菜馆大厨郑大水还被末代皇帝溥仪聘为御厨。
民国时期,闽菜已享誉大江南北,在十里洋场的上海,就有不少的闽菜馆,当时闽菜与京苏粤川诸菜系被捧为上馔。1915年,福州人陈衍(萧闲叟为名)以闽菜烹技为主编写的《烹饪教科书》,经教育部审定作为国民教学教材,为中国首本烹饪教科书。建国以后,闽菜更是被列为我国的八大菜系之一。
闽菜是融合中原饮食文化
闽地物产,博采各方技艺手法
而不断发展创新形成的
希望闽菜继续引领风骚
让更多人尝到

记者:卢金福
编辑:陈虹虹 陈勍


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